Специи

Глубокое погружение в тему использования и применения специй от теории до практики

• Как большинство использует специи? Что такое специи? БАВ в составе специй. Источники специй. Основные вкусоароматические вещества специй. Соль. Виды соли. Итоги.
• Как выбрать специи. Как хранить специи.
• Что такое соль? Терапевтические свойства соли. Нормы потребления. Виды соли. Соль на кухне. Итоги.
• Часть 1. Фенольные соединения. Основные представители. Фенольные соединения. Основные представители группы. Эвгенол. Метилхавикол. Часть 2. Фенольные соединения. Основные представители. Анетол. Ванилин. Карвакрол. Часть 3. Фенольные соединения. Основные представители. Куркумин. Розмариновая кислота. Флавоноиды – апигенин и мирицетин. Тимохинон.
• Часть 1. Терпены и терпеноиды. Линалоол (кориандр). Цинеол (лавровый лист, кардамон, любисток). Часть 2. Ментол (мята). Карвоны (тмин, укроп). Зингиберен (имбирь). Цитраль (лемонграсс).
• Пиперин (черный перец). Капсаицин (чили). Берберин (барбарис).
• Аллицин (чеснок, лук). Изотиоционаты (горчица). Сульфиды (асафетида).
• Часть 1. Уникальные соединения. Коричный альдегид (кассия и корица). Куминовый альдегид (зира). Изовалеральдегид (какао). Часть 2. Уникальные соединения. Органические кислоты (сумах, рожковое дерево). Гликозиды (шафран, лакрица). Часть 3. Уникальные соединения. Миристицин (мускатный орех). Пиразины (кунжут, паприка, семена мака).